Món ăn dân dã miền Tây (Nam bộ)

Bài này của Phùng Thanh Sơn viết. Sơn đang sinh sống tại Long xuyên (An giang) nên mấy món này cậu rành 6 câu! An giang còn nổi tiếng với các món mắm Châu đốc: Mắm lóc, mắm trèn, mắm cá các loại...Để bổ xung cho đủ bộ món ăn ngon các vùng miền đăng trên uttroi của mọi người, cậu tạm đưa lên hai món dân dã. Có thể mọi người đã thưởng thức qua,nhưng ăn đúng điệu miền Tây Nam bộ thì chưa chắc có ai đã từng?

1. Món thứ nhất: Cá Lóc nướng trui

Cá lóc cùng với các loại cá đồng khác được gọi chung là “cá đen”. Dù là con cá của vùng đồng sâu nước cạn nhưng con cá lóc đã làm “lẫy lừng” danh phận văn hóa ẩm thực xứ này, đó là món cá lóc nướng trui, món canh chua cá lóc và món cá lóc kho tộ + thịt heo, hấp rau ngổ…….

Có lẽ từ “nướng trui” xuất phát từ ý nghĩa “trui” trong nghề thợ rèn. Bởi cứ để nguyên con cá vào trong đống rơm mà đốt cho vừa chín thì đem ra thưởng thức với muối hột hay nước mắm, mắm me giã với ớt...Ngon nữa là cuốn tất cả với bánh tráng chấm mắm nêm thì thôi rồi"Lượm ơi".

Cá lóc nướng trui không nhất thiết phải được cắm thanh tre từ miệng tới đuôi cá rồi nướng trong lửa rơm phủ trùm chung quanh mà nó còn được người dân vùng miệt vườn Miền Tây nướng bằng một số cách khác nhau.

Một trong vài cách đó là để nguyên con cá nướng trên những thanh củi khô bẻ dọc đường đi bắt cá. Công phu hơn, người ta bọc đất sét kín thân cá trước khi cho vô đống rơm khô châm lửa nướng.

Cách này có lẽ là ngon nhất vì giữ được nguyên hương vị của cá. Bởi, khi nướng đất sét, bao nhiêu tinh túy từ thân cá được giữ nguyên trong từng sớ thịt.

Cá lóc nướng trui ăn kèm với rau dại quơ được đâu đó quanh nhà hoặc trong đồng sâu. Món này nếu đem nhâm nhi vài ba xị đế cùng những người bạn tâm tình, say sưa trong lời ca tiếng nhạc đờn ca tài tử thì không gì tuyệt hơn.(bác nào hổng biết ca cải lương thì mở nhạc "Xập xình" cũng chẳng sao)

Cuộc sống vừa mang phong vị khẩn hoang xưa vừa đậm nét phong lưu miệt vườn.

2. Món thứ 2: Canh chua cá Lóc.Canh chua cá lóc ăn kèm với cá rô kho tộ là món mà ai tới lưu vực sông Tiền, sông Hậu (quê vợ tớ đấy) cũng đều mê mẩn thần hồn.

Chỉ giản đơn con cá lóc nấu với bạc hà, giá sống, đậu bắp, rắc rau om xắt nhỏ, tiêu xay và mấy lát ớt hiểm là đã khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn cực kỳ. (chú ý nha khi mần cá Lóc chớ có vứt cái bộ đồ lòng đấy, Đầu cá Lóc + Bộ đồ lòng là "quất" được vài ba xị rùi, nếu trong bàn nhậu thì mấy tay tre trẻ(nhất là cái cậu quê Thạch thất của ĐN kia) chớ có lén phén gắp cái đầu cá lóc nha. Đó là phần kính các lão tiền bối đấy!!!!!). Món này ngon nhất khi được thưởng thức trong những ngày oi bức.

Cái nóng của tiết trời, sức nóng và cay của tô canh sẽ khiến thực khách tươm mồ hôi khắp người. Nhưng đó là thứ mồ hôi giải nhiệt, sẽ khiến con người trở nên thanh thoát, dễ chịu.